1.溶解性

- 溶于冷水，不溶于热水：在冷水中形成透明粘稠溶液。当加热至50–70°C时，它会凝胶化并在冷却时重新溶解，表现出热可逆行为。

- pH稳定性：pH值在3–11范围内稳定，具有良好的耐酸碱性。

2. 流变性能

- 增稠：显著增加溶液粘度，并随浓度和分子量的增加而增加。

- 假塑性：剪切稀化行为，非常适合需要流动性的应用（例如涂层、酱汁）。

3. 成膜性和粘合性

- 形成用于涂层或阻隔层的柔性透明薄膜。

- 提供适度的粘附性，适用于粘合剂和陶瓷坯体成型。

4. 保水性和稳定性

- 减缓水分蒸发（例如，防止建筑砂浆开裂）。

- 抵抗微生物生长和盐分的影响，延长产品保质期。

5. 安全

- 无毒、无味，符合 FDA、EFSA 和其他食品和药品用途认证。

  - 增稠剂/稳定剂： 改善冰淇淋、沙拉酱等的质地。 

  - 植物性肉类替代品： 模仿纤维肉结构。 

  - 低热量食物： 作为脂肪替代品，提供饱腹感。