Introduction
Fonctions et applications
Bon gonflement. Bonne capacité de suspension. Libération exceptionnelle des arômes. Excellente stabilité à l'acide et à la chaleur. Facilement combinable avec d'autres hydrocolloïdes. Niveau d'utilisation typique.
Dans le lait et les boissons protéinées, la gomme gellane-HA peut offrir un excellent effet suspensif à très faible dosage, de 0,02 à 0,05 %. Elle peut également être associée à d'autres hydrocolloïdes pour réduire encore davantage le dosage de gomme gellane.
Spécification
Articles | Caractéristiques |
Caractéristiques | Poudre blanc cassé, inodore et fluide |
Contenu | 85~108% |
Solubilité | Soluble dans l'eau pour former une solution visqueuse |
Test des ions calcium | Passer |
Test aux ions sodium | Passer |
Taille des particules | ≥ 95 % de réussite à 60 mesh |
Perte au séchage | ≤15,0% |
Résidu à l'allumage | ≤15,0% |
valeur du pH | 5,5 à 7,5 |
Résidu d'éthanol | ≤ 750 mg/kg |
Force du gel (solution à 1 %) | ≥ 450 g/cm2 |
Azote total | ≤ 3% |
Plomb | ≤ 2 mg/kg |
Arsenic | ≤ 2 mg/kg |
Mercure | ≤ 1 mg/kg |
Cadmium | ≤ 1 mg/kg |
Total bactérien | ≤10 000 ufc/g |
Levures et moisissures | <500 ufc/g |
Salmonella | Négatif en 25g |
E. coli | Négatif en 25g |
Durée de conservation | Deux ans |
Conditionnement
Fût de 25 kg avec double sac en PP. Tous les matériaux d'emballage sont conformes à la législation en vigueur en matière de contact alimentaire. À conserver dans un endroit couvert et bien ventilé, dans l'emballage d'origine non ouvert. Les propriétés fonctionnelles du produit sont garanties 24 mois à compter de la date de fabrication.
Note d'hydratation
Une bonne hydratation du gellane-HA nécessite une dispersion à haute température, sous cisaillement constant et chauffage à au moins 85 °C, puis refroidissement pour la prise. Comparée à la gomme gellane à haute teneur en acyle classique, la gomme gellane Hailan HA présente un bon pouvoir gonflant et une faible teneur en impuretés, ce qui lui confère de meilleures performances de dispersion et de suspension.