Introduction
Fonctions et applications
Clarté étincelante. Prise plus rapide. Temps de suspension plus rapide. Bonne résistance du gel. Excellente stabilité acide/chaleur. Libération de saveur exceptionnelle. Facilement combinable avec d'autres hydrocolloïdes.
Dans les gelées et autres produits gélifiants à l'eau, le dosage recommandé est d'environ 0,06 à 0,6 %. Dans les confiseries, le dosage recommandé est d'environ 0,06 à 0,7 %. Dans les suspensions de fruits ou autres particules insolubles, le dosage recommandé est d'environ 0,012 à 0,03 %. Il peut également être combiné à d'autres hydrocolloïdes pour réduire davantage le dosage de gomme gellane.
Spécification
Articles | Caractéristiques |
Caractéristiques | Poudre blanc cassé, inodore et fluide |
Contenu | 85~108% |
Solubilité | Soluble dans l'eau pour former une solution visqueuse |
Test des ions calcium | Passer |
Test aux ions sodium | Passer |
Taille des particules | ≥ 95 % de réussite à 60 mesh |
Perte au séchage | ≤15,0% |
Résidu à l'allumage | ≤15,0% |
valeur du pH | 5,5 à 7,5 |
Résidu d'éthanol | ≤ 750 mg/kg |
Force du gel (solution à 0,5 %) | ≥800g/cm2 |
Transmission | ≥ 76 % |
Azote total | ≤ 3% |
Plomb | ≤ 2 mg/kg |
Arsenic | ≤ 2 mg/kg |
Mercure | ≤ 1 mg/kg |
Cadmium | ≤ 1 mg/kg |
Total bactérien | ≤10 000 ufc/g |
Levures et moisissures | <500 ufc/g |
Salmonella | Négatif en 25g |
E. coli | Négatif en 25g |
Durée de conservation | Deux ans |
Conditionnement
Fût de 25 kg avec double sac en PP. Tous les matériaux d'emballage sont conformes à la législation en vigueur en matière de contact alimentaire. À conserver dans un endroit couvert et bien ventilé, dans l'emballage d'origine non ouvert. Les propriétés fonctionnelles du produit sont garanties 24 mois à compter de la date de fabrication.
Note d'hydratation
Une bonne hydratation de la gomme gellane-LA nécessite une température de dispersion élevée, sous cisaillement constant et à une température d'au moins 90 °C. L'ajout d'ions alcalins pertinents et le refroidissement permettent d'obtenir différentes textures de gel. L'ajout d'un agent chélateur modéré peut être nécessaire avant la dissolution de la gomme gellane dans l'eau dure. Comparée à la gomme gellane classique, la gomme gellane Hailan offre une bonne dispersion et ne forme pas d'« yeux de poisson » (ou grumeaux). L'utilisation de la gomme gellane classique dans des systèmes aqueux peut engendrer de nombreux problèmes, notamment dans les équipements de mélange spéciaux, et peut entraîner une consommation d'énergie accrue. Sans formation de grumeaux, la gomme gellane Hailan offre une excellente dispersion et constitue une solution idéale pour vos produits.