Introduction
La maltodextrine est un glucide polysaccharidique fabriqué à partir de divers amidons. Elle est produite par des procédés tels que l'hydrolyse enzymatique, le raffinage et le séchage par atomisation. Elle se présente sous la forme d'une fine poudre blanche à légèrement jaune. Son odeur est inodore et son goût est presque neutre, voire légèrement sucré. Sa structure chimique est principalement composée d'unités D-glucose liées par des liaisons glycosidiques α-1,4, et son degré de polymérisation est généralement compris entre 2 et 20. Cette structure unique confère à la maltodextrine d'excellentes propriétés, ce qui explique son utilisation dans de nombreux secteurs industriels.
Applications
l Domaine des boissons: Largement utilisé dans diverses boissons, telles que les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons au thé et les boissons pour sportifs. Il permet non seulement d'augmenter l'épaisseur et le goût des boissons, mais aussi de stabiliser le produit et d'empêcher la précipitation ou la stratification des composants. Par exemple, l'ajout de maltodextrine aux jus de fruits peut rendre le jus plus épais, plus riche en goût et prolonger sa durée de conservation.
l Produits de boulangerieDans la production de produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les biscuits, la maltodextrine peut améliorer les performances de transformation de la pâte, renforcer sa ténacité et sa ductilité, et rendre les produits plus moelleux et plus volumineux. De plus, elle peut également être utilisée comme humectant pour favoriser la rétention d'humidité des produits de boulangerie, prolonger leur durée de conservation et permettre aux consommateurs de savourer des produits frais et savoureux longtemps après leur achat.
l Produits laitiersDans les produits laitiers tels que les yaourts, les glaces et les fromages, la maltodextrine peut améliorer la stabilité et le goût des produits. Elle empêche la séparation du lactosérum dans le yaourt, rendant sa texture plus uniforme et plus délicate ; dans la crème glacée, elle améliore sa texture, la rendant plus onctueuse et moins susceptible de fondre ; dans la production fromagère, elle contribue à ajuster la teneur en eau et la texture du fromage, améliorant ainsi sa qualité et sa saveur.
l Bonbons et chocolatsEn tant qu'agent de charge et épaississant, la maltodextrine joue un rôle important dans la production de bonbons et de chocolats. Elle permet de réduire les coûts de production tout en améliorant la texture et le goût des produits, rendant les bonbons plus moelleux et les chocolats plus onctueux. Par exemple, l'ajout de maltodextrine aux bonbons mous peut augmenter leur élasticité et leur ténacité ; dans le cas des chocolats, elle permet d'ajuster la viscosité du chocolat, le rendant ainsi plus stable pendant la transformation et le stockage.
Spécification
Article | Standard |
Apparence | Poudre blanche à légèrement jaune |
Valeur DE (équivalent dextrose) | 10 - 20 (variable selon les différentes classes) |
Humidité | ≤ 5,0 % |
Teneur en cendres | ≤ 0,5 % |
Métaux lourds (calculés en Pb) | ≤10 ppm |
Arsenic | ≤ 2 ppm |
pH d'une solution aqueuse à 5 % | 4,5 - 6,5 |
Limite microbiologique | Nombre total de microbes aérobies ≤ 1 000 UFC/g ; Nombre de levures et de moisissures ≤ 100 UFC/g ; Escherichia coli non détecté ; Salmonella non détectée |
Conditionnement
l Conditionnement: Poids net de 25 kg/sac, emballé dans un sac en papier composite doublé d'un sac en plastique de qualité alimentaire.
l Conditions de stockage : Conserver dans un environnement frais, sec et bien ventilé dans des conditions ambiantes normales. Protéger de l'humidité et de la lumière directe du soleil pour maintenir une qualité optimale.
l Durée de conservation : 24 mois dans les conditions de stockage recommandées.