Introduction
1. Solubilité
- Soluble dans l'eau froide, insoluble dans l'eau chaude : forme une solution visqueuse transparente dans l'eau froide. Chauffé à 50–70 °C, il gélifie et se redissout en refroidissant, présentant un comportement thermoréversible.
- Stabilité du pH : Stable entre 3 et 11, avec une bonne résistance aux acides et aux alcalis.
2. Propriétés rhéologiques
- Épaississement : Augmente significativement la viscosité de la solution, qui augmente avec la concentration et le poids moléculaire.
- Pseudoplasticité : Comportement rhéofluidifiant, idéal pour les applications nécessitant de la fluidité (ex : enrobages, sauces).
3. Propriétés filmogènes et adhésives
- Forme des films flexibles et transparents pour revêtements ou couches barrières.
- Offre une adhérence modérée, adaptée aux adhésifs et au moulage de corps verts en céramique.
4. Rétention et stabilité de l'eau
- Ralentit l'évaporation de l'eau (par exemple, empêche la fissuration des mortiers de construction).
- Résiste à la croissance microbienne et aux effets du sel, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.
5. Sécurité
- Non toxique, inodore et conforme aux certifications FDA, EFSA et autres pour une utilisation alimentaire et pharmaceutique.
Fonctions et applications
- Agent épaississant/stabilisant : Améliore la texture de la crème glacée, des vinaigrettes, etc.
- Substituts de viande à base de plantes : Imite les structures fibreuses de la viande.
- Aliments hypocaloriques : Procure de la satiété en tant que substitut de graisse.