Introduction
L'alginate de sodium est un polysaccharide naturel extrait principalement des parois cellulaires d'algues brunes, telles que le varech et les sargasses. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche à jaune clair, inodore et sans goût. Chimiquement, l'alginate de sodium est un copolymère linéaire composé d'acide β-D-mannuronique (unités M) et d'acide α-L-guluronique (unités G), liés par des liaisons 1,4-glycosidiques. Cette structure chimique unique lui confère de nombreuses propriétés qui le rendent précieux dans de nombreux secteurs, notamment l'agroalimentaire, la médecine et l'industrie manufacturière. Il est largement utilisé comme épaississant, stabilisant, gélifiant et émulsifiant dans divers aliments. Dans les boissons, il peut prévenir la précipitation et améliorer le goût ; dans les produits de boulangerie, il peut améliorer les performances de transformation de la pâte, augmenter le moelleux et la durée de conservation des produits ; dans les produits surgelés, il peut prévenir la formation de cristaux de glace et préserver la délicatesse du goût des produits.
Principaux avantages
l Puissante propriété épaississanteL'alginate de sodium possède un excellent pouvoir épaississant. Il peut augmenter considérablement la viscosité d'une solution à très faible concentration, offrant ainsi une texture épaisse et stable aux produits. Dans l'industrie agroalimentaire, il est souvent utilisé pour ajuster la consistance des sauces, boissons, glaces, etc., et en rehausser le goût.
l Agent gélifiant efficaceEn présence de cations divalents tels que les ions calcium, l'alginate de sodium peut rapidement former un gel. Ces gels se caractérisent par une bonne élasticité et une bonne stabilité thermique, ce qui les rend adaptés à la création de divers aliments à base de gel, comme les puddings et les gelées.
l Stabilité de l'émulsionEn tant qu'émulsifiant, l'alginate de sodium peut réduire la tension superficielle à l'interface huile-eau, permettant ainsi aux gouttelettes d'huile de se disperser uniformément dans la phase aqueuse, produisant ainsi des émulsions stables. Cette propriété est particulièrement bénéfique dans des produits comme les produits laitiers et les vinaigrettes, où elle prévient la séparation de phases et prolonge la durée de conservation.
l Biocompatibilité et sécuritéL'alginate de sodium présente une excellente biocompatibilité et est biodégradable. Il peut être décomposé par certains micro-organismes du corps humain sans effets secondaires toxiques, ce qui en fait un additif alimentaire sûr. Dans le domaine médical, sa biocompatibilité permet son utilisation dans les systèmes d'administration de médicaments et les pansements sans irriter les tissus humains.
l Propriété filmogèneLa solution d'alginate de sodium peut former un film résistant, transparent et légèrement barrière après séchage. En conservation alimentaire, elle peut être utilisée pour fabriquer des films comestibles afin de prolonger la durée de conservation des aliments ; en cosmétique, elle peut être utilisée pour fabriquer des produits tels que des masques faciaux afin de favoriser l'absorption des principes actifs.
l Capacité d'adsorption et de chélationL'alginate de sodium possède des propriétés d'adsorption et de chélation sur certains ions métalliques. Il peut être utilisé pour éliminer les ions de métaux lourds dans le traitement de l'eau et peut également prévenir les effets néfastes de certains ions métalliques sur la qualité des produits alimentaires.
Spécification
Article | Standard |
Apparence | Poudre blanche à jaune clair |
Teneur (basée sur la matière sèche) | ≥ 90,0 % |
Viscosité (solution aqueuse à 1 %, 25°C) | 50 - 1000 mPa·s (variable selon les différentes qualités) |
pH d'une solution aqueuse à 1 % | 6,0 - 8,0 |
Perte au séchage | ≤15,0% |
Teneur en cendres | ≤ 30,0 % |
Métaux lourds (calculés en Pb) | ≤10 ppm |
Arsenic | ≤ 2 ppm |
Plomb | ≤ 5 ppm |
Limite microbiologique | Nombre total de microbes aérobies ≤ 1 000 UFC/g ; Nombre de levures et de moisissures ≤ 100 UFC/g ; Escherichia coli non détecté ; Salmonella non détectée |
Conditionnement
l Conditionnement: Poids net de 25 kg/sac
l Conditions de stockage : Conserver dans un environnement frais, sec et bien ventilé dans des conditions ambiantes normales. Protéger de l'humidité et de la lumière directe du soleil pour maintenir une qualité optimale.
l Durée de conservation : 24 mois dans les conditions de stockage recommandées.