Le gluten de blé est un aliment végétarien aux qualités similaires à celles de la viande. Il est également connu sous différents noms, tels que seitan, faux-canard, viande de gluten ou viande de blé. Ce produit est dérivé du gluten, la protéine du blé. Il constitue une alternative à la viande et est fréquemment utilisé pour reproduire la saveur et la texture du canard. De plus, il peut remplacer d'autres types de volaille, de porc, de bœuf et même de fruits de mer. Pour produire du gluten de blé, la pâte à base de farine de blé est rincée à l'eau. Au cours de ce processus, l'amidon est séparé du gluten et éliminé par lavage.