導入
マルトデキストリンは、さまざまなデンプンを原料とする多糖類炭水化物です。酵素加水分解、精製、噴霧乾燥などのプロセスを経て生産されます。外観は白色からわずかに黄色までの微粉末です。明らかな臭いはなく、味はほとんど無味またはごくわずかな甘味があります。化学構造的には、主にα-1,4グリコシド結合で結合したD-グルコース単位で構成され、重合度は通常2〜20です。このユニークな構造により、マルトデキストリンは一連の優れた特性を備えており、多くの業界で広く使用されています。
アプリケーション
l 飲料分野: 炭酸飲料、果汁飲料、茶飲料、スポーツドリンクなど、さまざまな飲料製品に広く使用されています。飲料の濃さを増し、味を改善するだけでなく、製品システムを安定させ、飲料中の成分の沈殿や成層を防ぐ役割も果たします。たとえば、果汁飲料にマルトデキストリンを加えると、ジュースが濃くなり、味が豊かになり、ジュースの保存期間も長くなります。
l 焼き菓子: パン、ケーキ、ビスケットなどの焼き菓子の製造において、マルトデキストリンは生地の加工性を向上させ、生地の靭性と延性を高め、焼き菓子をより柔らかく、より大きくすることができます。また、保湿剤として使用して、焼き菓子の水分を保持し、製品の保存期間を延ばし、消費者が購入後長期間、新鮮でおいしい焼き菓子を楽しむことができます。
l 乳製品: ヨーグルト、アイスクリーム、チーズなどの乳製品では、マルトデキストリンは製品の安定性と味を改善します。ヨーグルトではホエーの分離を防ぎ、ヨーグルトの食感をより均一で繊細にします。アイスクリームでは、アイスクリームの食感を改善し、より滑らかで溶けにくくします。チーズ製造では、チーズの水分含有量と食感を調整し、チーズの品質と風味を高めます。
l キャンディーとチョコレート: マルトデキストリンは、増粘剤や増粘剤として、キャンディーやチョコレートの製造において重要な役割を果たしています。生産コストを削減すると同時に、製品の食感や味を改善し、キャンディーの歯ごたえを高め、チョコレートの滑らかさを高めます。例えば、ソフトキャンディーにマルトデキストリンを加えると、ソフトキャンディーの弾力性と靭性を高めることができます。チョコレートでは、チョコレートの粘度を調整し、加工中や保管中の安定性を高めることができます。
仕様
アイテム | 標準 |
外観 | 白色からわずかに黄色の粉末 |
DE値（デキストロース当量） | 10 - 20（学年によって異なります） |
水分 | ≤5.0% |
灰分含有量 | ≤0.5% |
重金属（Pbとして計算） | ≤10ppm |
砒素 | ≤2ppm |
5%水溶液のpH | 4.5 - 6.5 |
微生物学的限界 | 総好気性微生物数≤1000CFU/g; 酵母およびカビ数≤100CFU/g; 大腸菌は検出されず; サルモネラは検出されず |
パッケージ
l パッケージ: 正味重量 25kg/袋、 食品グレードのプラスチック袋を裏打ちした複合紙袋に包装されています。
l 保管条件: 保管場所 涼しく、乾燥していて、換気の良い環境 標準的な周囲条件下では、最適な品質を維持するために湿気や直射日光を避けてください。
l 貯蔵寿命： 24ヶ月 推奨される保管条件下で。