小麦グルテンは、肉のような食感を持つベジタリアン食品です。セイタン、モックダック、グルテンミート、小麦ミートなど、さまざまな名前で知られています。この製品は、小麦のタンパク質部分であるグルテンから作られています。肉の代替品として使用され、アヒルの風味と食感を再現するためによく使用されます。さらに、他の種類の鶏肉、豚肉、牛肉、さらには魚介類の代用にもなります。小麦グルテンを作るには、小麦粉生地を水で洗います。この過程で、デンプンがグルテンから分離され、洗い流されます。