Введение
Мальтодекстрин — это полисахаридный углевод, получаемый из различных крахмалов в качестве сырья. Он производится с помощью таких процессов, как ферментативный гидролиз, очистка и затем распылительная сушка. Он выглядит как мелкий порошок от белого до слегка желтого цвета. Он не имеет явного запаха и на вкус почти безвкусный или только с очень легкой сладостью. С точки зрения химической структуры он в основном состоит из единиц D-глюкозы, связанных α-1,4 гликозидными связями, а степень полимеризации обычно составляет от 2 до 20. Эта уникальная структура наделяет мальтодекстрин рядом превосходных свойств, что делает его широко используемым во многих отраслях промышленности.
Приложения
л Поле для напитков: Широко используется в различных напитках, таких как газированные напитки, напитки на основе фруктового сока, чайные напитки и спортивные напитки. Он может не только увеличить густоту напитков и улучшить вкус, но и играть роль в стабилизации системы продукта и предотвращении осаждения или расслоения компонентов в напитке. Например, добавление мальтодекстрина в напитки на основе фруктового сока может сделать сок более густым, с более насыщенным вкусом, а также продлить срок хранения сока.
л Выпечка: При производстве хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты и печенье, мальтодекстрин может улучшить производительность обработки теста, повысить его прочность и пластичность, а также сделать выпечку более мягкой и объемной. Кроме того, его также можно использовать в качестве увлажнителя, чтобы помочь выпечке удерживать влагу, продлить срок годности продуктов и позволить потребителям наслаждаться свежей и вкусной выпечкой в течение длительного времени после покупки.
л Молочные продукты: В молочных продуктах, таких как йогурт, мороженое и сыр, мальтодекстрин может улучшить стабильность и вкус продуктов. Он может предотвратить отделение сыворотки в йогурте, делая текстуру йогурта более однородной и нежной; в мороженом он может улучшить текстуру мороженого, делая его более гладким и менее склонным к таянию; в производстве сыра он помогает регулировать содержание влаги и текстуру сыра, улучшая качество и вкус сыра.
л Конфеты и шоколад: Как наполнитель и загуститель, мальтодекстрин играет важную роль в производстве конфет и шоколада. Он может снизить производственные затраты и в то же время улучшить текстуру и вкус продуктов, делая конфеты более жевательными, а шоколад более гладким. Например, добавление мальтодекстрина в мягкие конфеты может повысить эластичность и прочность мягких конфет; в шоколаде он может регулировать вязкость шоколада, делая его более стабильным во время обработки и хранения.
Спецификация
Элемент | Стандарт |
Появление | Белый или слегка желтоватый порошок |
Значение DE (эквивалент декстрозы) | 10 - 20 (в зависимости от класса) |
Влага | ≤5,0% |
Содержание золы | ≤0,5% |
Тяжелые металлы (в пересчете на Pb) | ≤10 частей на миллион |
Мышьяк | ≤2ppm |
pH 5% водного раствора | 4,5 - 6,5 |
Микробиологический предел | Общее количество аэробных микроорганизмов ≤1000 КОЕ/г; Количество дрожжей и плесени ≤100 КОЕ/г; Escherichia coli не обнаружена; Salmonella не обнаружена |
Упаковка
л Упаковка: Чистый вес 25 кг/мешок, упаковано в композитный бумажный пакет с подкладкой из пищевого пластика.
л Условия хранения: Хранить в прохладное, сухое, хорошо проветриваемое помещение при стандартных условиях окружающей среды. Защищать от влаги и прямых солнечных лучей для сохранения оптимального качества.
л Срок годности: 24 месяца при рекомендуемых условиях хранения.