Введение
1.Растворимость
- Растворим в холодной воде, нерастворим в горячей воде: Образует прозрачный вязкий раствор в холодной воде. При нагревании до 50–70°C он гелеобразует и снова растворяется при охлаждении, демонстрируя термообратимое поведение.
- Стабильность pH: Стабилен в диапазоне pH 3–11, с хорошей устойчивостью к кислотам и щелочам.
2. Реологические свойства
- Загустевание: значительно увеличивает вязкость раствора, которая растет с концентрацией и молекулярной массой.
- Псевдопластичность: разжижение при сдвиге, идеально подходит для применений, требующих текучести (например, покрытия, соусы).
3. Пленкообразующие и адгезионные свойства
- Образует гибкие, прозрачные пленки для покрытий или барьерных слоев.
- Обеспечивает умеренную адгезию, подходит для клеев и формования керамических сырцов.
4. Удержание воды и стабильность
- Замедляет испарение воды (например, предотвращает образование трещин в строительных растворах).
- Противостоит росту микроорганизмов и воздействию соли, продлевая срок годности продукта.
5. Безопасность
- Не токсичен, не имеет запаха и соответствует требованиям FDA, EFSA и другим сертификатам для использования в пищевой и фармацевтической промышленности.
Функции и приложения
- Загуститель/стабилизатор: Улучшает текстуру мороженого, заправок для салатов и т. д.
- Заменители мяса на растительной основе: Имитирует волокнистую структуру мяса.
- Низкокалорийные продукты: Обеспечивает чувство сытости, заменяя жир.